近些年來，全國掀起小龍蝦風(fēng)潮，小龍蝦作為一種宵夜、小吃迅速進(jìn)入人們?nèi)粘Ｉ睢ｋS著這一產(chǎn)業(yè)的日益擴大，小龍蝦的上市日期也一再被提前，從最初的五月份到四月份再到如今三月初都可以看見小龍蝦的身影，不得不說食品機械設(shè)備在其中扮演了重要角色。

     目前上市的小龍蝦主要有兩種類型：一種是去年越冬的老蝦，在去年火爆的吃蝦季過后，殘存的小龍蝦會繼續(xù)待在湖中打洞冬眠，小龍蝦養(yǎng)殖戶利用快艇攪動湖水將小龍蝦打撈上市；另一種是在去年吃蝦季時，經(jīng)過加工手段延長了保質(zhì)期的小龍蝦，這類小龍蝦的口感受到加工方式、設(shè)備的影響。

越冬老蝦上市早 分選設(shè)備研制遇難題

小龍蝦越冬時期會停止進(jìn)食，在天氣回暖后才會再次進(jìn)食，而小龍蝦的提前上市意味著小龍蝦在還未再次進(jìn)食時就被捕撈，這帶來的是大量小龍蝦不夠飽滿。據(jù)小龍蝦養(yǎng)殖戶介紹，一般來說，提早上市時打撈50公斤的小龍蝦，就有35公斤不符合標(biāo)準(zhǔn)，需要繼續(xù)養(yǎng)殖。再加上餐館制作小龍蝦菜品時會以小龍蝦的大小作為依據(jù)進(jìn)行烹飪方式的選擇，如較大的蝦可以做成油燜蝦，小蝦則可以做成蝦尾食用。因此，分揀設(shè)備的應(yīng)用顯得尤為重要。

市場上已經(jīng)出現(xiàn)了針對小龍蝦等海產(chǎn)品進(jìn)行分揀的設(shè)備，如上海來賀自動化生產(chǎn)的小龍蝦自動稱重分級機通過稱重實現(xiàn)小龍蝦的大小重量分級。設(shè)備應(yīng)用了德國AFV(地面震動抵消裝置)、動態(tài)濾波等技術(shù)，使得設(shè)備的精確度在±0.05g的范圍內(nèi)，同時針對小龍蝦多足、倒鉤、鉗子等形態(tài)特點，提供吹氣、推桿、撥桿、跌落式等剔除方式進(jìn)行選擇。這種設(shè)備主要針對無法活躍的小龍蝦設(shè)計，而目前活躍的會自行爬動的小龍蝦分選設(shè)備尚未研發(fā)出現(xiàn)。因此活蝦的分揀多采用人工，蝦鉗對工人的威脅時時存在。如何對活蝦進(jìn)行機械分選，提高分選效率的同時減少工人分選誤傷的可能性，成為目前龍蝦分選設(shè)備面臨的一大難題。